鲭鱼这样做非常简单方便，鱼肉酥香，酱汁浓郁，宴客倍有面子！煎的酥酥香香的鲭鱼，配上清爽奶香的橙汁，将鲭鱼的肥美香甜完美的表现无遗。

橙汁香煎鲭鱼

◎材料：

鲭鱼：1尾、盐：适量

◎柳橙酱汁：

柳橙：2粒、白葡萄酒：50CC、红葱头：2瓣，切碎、香橙酒（选用）：1小匙、奶油：10g、盐：适量、白胡椒：适量、去皮蕃茄：一些、酸黄瓜：2条

做法：

Step1.很肥的急冻挪威鲭鱼。

Step2.先沿着鳃鳍两面各斜切一刀，将鱼头去掉。

Step3.由尾部将刀子贴着脊骨就可将鱼肉片下。

Step4.切掉边边的排刺，拔掉中线的鱼刺，就是没有刺的鲭鱼菲力。

Step5.要煎鱼前，先抹盐静置15-20分钟，让鱼身出水，流走多余的水分和腥臭，这样于身会更紧实好吃。

Step6.将煎锅热锅后，擦干鱼肉水分，皮面先入锅。鲭鱼油脂很多，煎鱼时会释出很多鱼油，可以不用加油去煎。一般用中火来煎就可以，煎到上面鱼肉有一半变白就可翻面。

Step7.翻面再煎个约2分钟就可熄火，让鱼留在锅中利用余热追熟。这样只先煎到九分熟可以让鱼肉水分不会流失太多。

PS：这次用新锅，一没注意锅子温度太高，鱼皮都缩到一边去了。错误示范！

Step8.制作橙酱：两个柳橙大约榨了120CC橙汁。

Step9.将橙汁放入小钵，加入两瓣切碎的红葱头、50CC白酒和1小匙香橙酒。

Step10.小火煮至收汁一半。加入盐和白胡椒调味。

Step11.维持小火，分两次放入奶油，并快速搅拌，让酱汁乳化。

Step12.搅拌至酱汁达到丝滑的质感。注意这时不要让酱汁沸腾。

Step13.将去皮蕃茄和腌黄瓜切碎。

Step14.蕃茄和腌黄瓜放入酱汁中，拌一下就完成酱汁。

Step15.摆盘，上淋上酱汁。

Step16.放上香酥的鲭鱼，就可以上桌了。