姜葱炒蟹

所需用料：新鲜青蟹5只、香葱1把、姜1块，酱汁（酱油5克、蚝油2克、鸡粉1克、花雕酒3毫升、食盐2克、白糖3克）

1.首先把蟹处理好，其中蟹腮、蟹肠、蟹胃等地方是不能吃的，都要去掉。蟹钳用刀背拍裂，方便入味。

2.把所有蟹都处理好后，再把葱白和葱段切开，姜切片。

3.把锅烧热，开始冒烟后，把蟹件倒入锅中摊平，再盖上盖子，大火焗4分钟。途中一点水都不要加，蟹肉中会渗出水来的。这个步骤还有一个注意的点，不要加入食用油，我们要的是直接焗熟蟹肉呢。熟了之后，把蟹全都倒出来备用。

4.把锅洗净，然后加入少许的食用油，把葱白和姜片爆出香味来。

5.再把煎熟的蟹倒入锅中，倒入事前准备好的酱汁，翻炒均匀后，盖上盖子焖2分钟。

6.等锅里的水收汁一部分，再把葱段倒入锅中，翻炒断生即可出锅。

一道只用很少食用油的姜葱炒蟹就做好了，健康的同时不失美味。这道炒蟹一端上桌，老婆就迫不及待地品尝起来，一边吮着手指一边直呼真相。这个瞬间，我感觉值得了。

小提示：

1.在家里炒蟹并不是不能学外面饭店的做法，而是真的没有必要，一来比较费油，二来容易“炸油”。

2.炒蟹不加辣椒才能吃出蟹的鲜味，加了辣椒会把蟹味掩盖了。

3.怕蟹肉不熟，可以在倒入酱汁后盖上盖子焖3分钟就能够熟透了。

4.葱段要最后出锅前放，不然就会发黄，影响卖相了。